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 很多人都喜歡在秋冬進補大量的豬牛羊肉，其實日常生活中，魚肉無論是口感還是營養價值都是更高一籌的。 尤其是今天要說的主角——帶魚！ 帶魚易於消化吸收，是老少鹹宜的家常菜譜。

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帶魚肉肥嫩細膩、鮮美，含蛋白質、脂肪，一定量碳水化合物，鈣、磷、鐵、維生素A和維生素B等營養元素，魚鱗中含20%-25%的油脂，其中有人體必需的脂肪酸。

帶魚性溫味甘，具有暖胃補氣、強心補腎以及舒筋活血、提精養神的功效，在寒冷的秋冬天食用，尤為合適！

帶魚的蛋白質含量為豬肉的2倍，人體的吸收利用率高，並且富含維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏鬆症，老人多吃強筋健骨，孩童多吃能長高個~

帶魚含有豐富的不飽和脂肪酸，也被稱作"植物油"，它可以增強皮膚抗氧化能力，幫助肌膚鎖住水分，保持肌膚滋潤光潔，還能預防痤瘡及其他皮膚炎症，所以經常食用帶魚可以保持面容青春靚麗。

帶魚的不飽和脂肪酸含量豐富，它能夠促進膽固醇分解，降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯，防止肝臟和血管壁脂質沉積，同時還能抑制血小板凝集，降低血栓發生率。

另外，帶魚銀磷中的卵磷脂對降血脂和膽固醇也有顯著作用。 因此，經常食用帶魚可以預防冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發生。

帶魚含有的卵磷脂是構成神經組織的中藥成分，它能夠舒緩神經，消除大腦疲勞，提高記憶力。 同時，帶魚中的不飽和脂肪酸也能促進腦部發育，提高智力。

带鱼营养丰富，肉质柔嫩细腻，所含蛋白质为优质蛋白，比畜禽肉容易吸收，是理想的滋补品，经常食用带鱼有助于增强机体免疫力和抗病毒能力。

1、清蒸带鱼

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1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下。分割成均匀的几段。用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。

2、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。

3、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。另起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味。倒出蒸鱼盘中的汤汁，撒上葱丝和香菜末，将蒸鱼豉油浇入蒸好的带鱼上。

【做法】

1、带鱼洗净切段，葱姜蒜准备好。将带鱼放入一个深的盆中，加入葱姜蒜，料酒，生抽，椒盐翻拌均匀进行腌制，半小时以上，可以中途翻动一下。

2、玉米淀粉加入椒盐混合。将腌制好的带鱼段裹上一层淀粉，全部裹好。

3、平底锅底部刷一层油烧热。放入带鱼段，小火煎。注意翻面，两面焦黄煎熟即可出锅食用。

曾有媒體報導，珠海一位女士在烹飪買到的帶魚時，魚肉不僅"咯吱咯吱"作響。 進了油鍋之後，更是或打捲兒，或炸裂，場面那叫一個熱鬧......

這跟平常見到不太一樣啊，帶著疑問，來看看這些帶魚到底是經歷了什麼。

帶魚在油炸后出現爆裂"開花"的情況，是由於浸泡了非法添加物甲醛。

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甲醛大家肯定不陌生，無色、有強烈刺激型氣味，國家二級有毒物質，房屋裝修后不能馬上入住就是因為甲醛可能超標。

可是好好的帶魚為什麼要泡甲醛呢？ 這是因為甲醛有強烈的殺菌防腐功能，是一種廉價的工業防腐劑。 35-40%的甲醛水溶液就是福馬林，可以用來浸泡生物標本。 此外，甲醛還有保鮮、增色的作用，加到水產品中能延長保質期、增加色澤。

帶魚浸泡過甲醛后，蛋白質變性，魚肉也因此失去彈性和張力，變得很脆。 此外，浸泡的時候，魚體內部與表面接觸到的甲醛程度不一樣，所以蛋白質變性程度也不同，突然遇到高溫就會發生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像"開花"了一樣。