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 很多人都喜欢在秋冬进补大量的猪牛羊肉，其实日常生活中，鱼肉无论是口感还是营养价值都是更高一筹的。尤其是今天要说的主角——带鱼！带鱼易于消化吸收，是老少咸宜的家常菜谱。

带鱼肉肥嫩细腻、鲜美，含蛋白质、脂肪，一定量碳水化合物，钙、磷、铁、维生素A和维生素B等营养元素，鱼鳞中含20%-25%的油脂，其中有人体必需的脂肪酸。悅刻一代 relx1代 悅刻經典 relx經典 悅刻二代 relx2代 悅刻阿爾法 relx阿爾法 悅刻三代 relx3代 悅刻靈點  relx靈點 悅刻四代 relx4代 悅刻無限  relx無限 悅刻五代 relx5代 悅刻幻影  relx幻影

带鱼性温味甘，具有暖胃补气、强心补肾以及舒筋活血、提精养神的功效，在寒冷的冬天食用，尤为合适！

带鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍，人体的吸收利用率高，并且富含维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症，老人多吃强筋健骨，孩童多吃能长高个~

带鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，也被称作“植物油”，它可以增强皮肤抗氧化能力，帮助肌肤锁住水分，保持肌肤滋润光洁，还能预防痤疮及其他皮肤炎症，所以经常食用带鱼可以保持面容青春靓丽。

带鱼的不饱和脂肪酸含量丰富，它能够促进胆固醇分解，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯，防止肝脏和血管壁脂质沉积，同时还能抑制血小板凝集，降低血栓发生率。

另外，带鱼银磷中的卵磷脂对降血脂和胆固醇也有显著作用。因此，经常食用带鱼可以预防冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。

带鱼含有的卵磷脂是构成神经组织的中药成分，它能够舒缓神经，消除大脑疲劳，提高记忆力。同时，带鱼中的不饱和脂肪酸也能促进脑部发育，提高智力。

带鱼营养丰富，肉质柔嫩细腻，所含蛋白质为优质蛋白，比畜禽肉容易吸收，是理想的滋补品，经常食用带鱼有助于增强机体免疫力和抗病毒能力。

1、清蒸带鱼

【做法】

1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下。分割成均匀的几段。用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。

2、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。

3、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。另起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味。倒出蒸鱼盘中的汤汁，撒上葱丝和香菜末，将蒸鱼豉油浇入蒸好的带鱼上。

【做法】

1、带鱼洗净切段，葱姜蒜准备好。将带鱼放入一个深的盆中，加入葱姜蒜，料酒，生抽，椒盐翻拌均匀进行腌制，半小时以上，可以中途翻动一下。

2、玉米淀粉加入椒盐混合。将腌制好的带鱼段裹上一层淀粉，全部裹好。

3、平底锅底部刷一层油烧热。放入带鱼段，小火煎。注意翻面，两面焦黄煎熟即可出锅食用。

曾有媒体报道，珠海一位女士在烹饪买到的带鱼时，鱼肉不仅“咯吱咯吱”作响。进了油锅之后，更是或打卷儿，或炸裂，场面那叫一个热闹……

这跟平常见到不太一样啊，带着疑问，来看看这些带鱼到底是经历了什么。

带鱼在油炸后出现爆裂“开花”的情况，是由于浸泡了非法添加物甲醛。

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甲醛大家肯定不陌生，无色、有强烈刺激型气味，国家二级有毒物质，房屋装修后不能马上入住就是因为甲醛可能超标。

可是好好的带鱼为什么要泡甲醛呢？这是因为甲醛有强烈的杀菌防腐功能，是一种廉价的工业防腐剂。35-40％的甲醛水溶液就是福尔马林，可以用来浸泡生物标本。此外，甲醛还有保鲜、增色的作用，加到水产品中能延长保质期、增加色泽。

带鱼浸泡过甲醛后，蛋白质变性，鱼肉也因此失去弹性和张力，变得很脆。此外，浸泡的时候，鱼体内部与表面接触到的甲醛程度不一样，所以蛋白质变性程度也不同，突然遇到高温就会发生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像“开花”了一样