西红柿作为红色蔬菜的代表，一直以营养丰富、价格亲民的优势，深受老百姓的喜爱。
西红柿常被营养学家们称为还是“长寿果”、“防晒果”，它的好处真的是非常多，很多人都低估了它的营养价值。
它能帮助减少自由基对身体细胞的损害，从而减少了基因突变的发生，也间接起到了预防癌症的作用。
美国哈佛大学的一项研究表明，每周吃约3斤的西红柿，患前列腺癌概率会降低接近20%。除此之外，体内番茄红素浓度高的女性，得宫颈癌的概率也是比较低的。
西红柿富含维生素P，这种成分可以强化毛细血管壁，帮助保持和恢复毛细血管的弹性，经常用于辅助治疗高血压等病症。维生素P还可以减少人体摄入的维生素C被氧化破坏，从而增强了维生素C在人体的作用，提高自身免疫力。很多人没胃口的时候喜欢吃西红柿，因为西红柿含有很多有机酸，能够刺激胃液分泌，有健脾助消化的功效。正因如此，常吃西红柿可以缓解积食、食欲不振等症状，还能润畅通便。西红柿可以说是女人的“不老果”。因为西红柿富含的番茄红素、胡萝卜素、维生素C等成分对皮肤都有很好的美容养颜的作用。比如，番茄红素能对抗紫外线的损伤，有防晒的作用，延缓皮肤衰老；也能够清除破坏细胞的自由基，帮助淡化老年斑。
说到西红柿，大家都会不约而同地想到——西红柿炒鸡蛋。鸡蛋蓬松柔软，做炒鸡蛋的时候会吸走大部分的油脂，这样做出来的西红柿炒鸡蛋，反而不健康。
如果长期食用，还会增加心血管疾病的风险，可能诱发心梗、脑梗等疾病。下面，给大家推介两款西红柿的最佳搭配，爱吃西红柿的朋友就不要错过了：钾元素能促进血液中钠盐排除，有降血压、利尿和消肿等作用。而且土豆还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，通便助消化。这两者搭配一起吃，可以说是强强联手，对预防高血压、肾脏疾病是非常有帮助的。做法：番茄切块、土豆去皮切片；锅中热油，放入番茄块小火煸炒，放少量盐炒至番茄出汁；倒入适量开水，放入土豆片，中火炖煮，土豆成熟即可出锅。
小提醒：土豆属于主食的一种，适量替代一部分精米面，能让身体营养摄入更均衡。所以吃的时候，最好相应减少主食的摄入量。西蓝花是我们熟知的“防癌第一菜”，研究发现，西蓝花能够预防多种癌症，比如胃癌、肠癌、肝癌、食管癌、膀胱癌等。西红柿和西兰花搭配一起吃，那辅助防癌的功效更高，营养丰富，低脂美味。
做法：西红柿洗净，去皮，切成半月状；西兰花洗净并掰成小朵；炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐炒熟即可。
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