“ 

 

 

柯大夫，中午好。我超级爱吃米饭，给几个小米辣都能配着吃一大碗饭那种。
 
前阵子我看到一个说法——“白米饭是垃圾食物之王”。请问这个说法靠谱吗？还有，有必要用粗粮代替白米饭吗？
 
”

 

 

 

这个说法简直是无稽之谈！
 
 
其实我们以前辟过这个谣，看来还真是“铁打的谣言，流水的读者”！
 
先来看看大米的构造吧！
 
 
一粒完整的谷粒，能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。
 
可是，这样的谷粒既不洁白好看，口感也不细腻。
 
 
因此，为了迎合大众，也为便于粮食储存，人们把粗糙的谷粒层层磨白，处理成晶莹、洁白的大米，也就是我们平时吃的精白大米。
 
 
 
 
 
确实，精制大米失去了一些营养物质，比如B族维生素、膳食纤维、维生素E等。
 
 
但同时，它也保留了大量的淀粉、部分蛋白质、少量维生素和矿物质。
 
 
总的来说，大米绝不是垃圾食品，而是我们的能量之源。台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸
 
 
 
举个例子，白米内淀粉含量丰富。淀粉经过人体消化道分解成葡萄糖，而葡萄糖是我们大脑唯一可利用的能量物质。
 
 
如果缺乏葡萄糖，大脑也就随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退。
 
 
所以，对于精致大米，我们不能一味排斥，也不能大吃特吃。
 
 
大多数人，尤其是糖尿病病人，在选择精米的同时，适量摄取粗杂粮，比如糙米、黑米、小米、燕麦等，这对控制血糖、体重、血脂有积极的作用。
 
 
 
 
一般建议，可以用 2/3白米+1/3粗粮的比例来煮饭、煮粥。
 
至于“把白米饭全都换成粗粮”，这是万万不可取的。
 
如果这么做，我们会摄入过多膳食纤维，这反而会造成便秘、腹胀、消化不良等现象。

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此外，膳食纤维、植酸摄入过多，会抑制钙、铁、锌等营养素的吸收，对我们来说得不偿失。
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